Salumi lavorati internamente, con la stessa carne che selezioniamo ogni giorno. Filiera corta, certificazioni di qualità, sapori autentici.
Una filiera cortissima.
Una lavorazione sincera.
Dalla nostra carne ai nostri salumi, senza passaggi intermedi.
I nostri salumi nascono dallo stesso animale da cui ricaviamo i tagli freschi. Parte della mezzena viene destinata alla lavorazione salumiera, trasformata entro poche ore nei nostri laboratori interni.
I salumi più richiesti da GDO e Ho.Re.Ca.
Il nostro punto di forza.
I prodotti scelti ogni stagione da clienti che cercano affidabilità, gusto e tradizione:
Soppressata dolce
Salume succulento del sud, con taglio al coltello della carne suina miscelata al lardo. Condita con sale e pepe, pressata e stagionata ad aria, offre un sapore pieno e una consistenza piacevole in ogni fetta.
Salame Napoli
Salume emblematico della tradizione napoletana, presenta un impasto grossolano di carne magra e grasso suino, insaporito con pepe nero, spezie e peperoncino. Le note affumicate, dolci e leggermente piccanti lo rendono distintivo. La grana rustica aggiunge carattere al morso.
Pancetta arrotolata con pepe
Taglio ricco e sapido della parte ventrale del suino, arrotolato e legato con pepe in grani che, durante la stagionatura, infonde profumo e carattere al grasso esterno. Perfetta nella preparazione di sughi, soffritti e piatti tradizionali.
Salsiccia bocconcino stagionata
Piccole salsicce stagionate realizzate con un impasto di carne suina (spalla e pancetta), sale, pepe e vino – quanto basta per favorire la lavorazione – insaccate in budello naturale, legate a mano in una lunga catena e lasciate asciugare e stagionare in cella. La variante piccante prevede l’aggiunta di peperoncino, mentre la dolce è più equilibrata e aromatica.
Pancetta tesa
Versione piatta e più semplice della pancetta, ideale per aggiungere struttura e sapore alla cucina quotidiana. La sua lavorazione prevede una salatura equilibrata e stagionatura controllata, ideale per avvolgere arrosti o insaporire zuppe.
Salsiccia cacciatorino
Compatta e saporita, è la versione da “caccia” delle salsicce: pratica e gustosa. La ricetta segue la stessa base (suino, sale, pepe, vino) ma presenta una consistenza più densa. La versione piccante aggiunge carattere, mentre la dolce mantiene delicatezza e aromi bilanciati.
Lavorati con carni freschissime, ideali per il banco taglio o la ristorazione tradizionale. Per la GDO sono disponibili anche in formato sottovuoto, con lead time di pochi giorni e una logistica integrata che garantisce puntualità e qualità costante.
Tradizione, controllo, qualità
Perché scegliere i salumi di Ge.Ma Carni
- Filiera corta e interna
- Confezionamento su misura (nudo / sottovuoto)
- Certificazioni BRC e IFS
- 6 celle dedicate, 1.000 m² di produzione
- Private label e formati personalizzati
Tutto il sapore della tradizione
Formati versatili, sapori decisi, lavorazione artigianale
Una selezione che racconta il territorio e l’arte della norcineria. Tutti prodotti realizzati internamente, con materie prime di alta qualità e filiera cortissima:
Coppa tipo Parma
Prodotto di alta tradizione, realizzato con muscolo del collo del suino con moderata infiltrazione grassa. Condito e stagionato in maniera equilibrata, offre un equilibrio perfetto tra magro e grasso, con sapore fine. Ispirato alla tradizione parmense.
Cotechino
Salume da cuocere, tipico del periodo invernale e festivo. Preparato con carne magra, cotenna e spezie, insaccato e precotto o stagionato, pronto da bollire. La variante piccante include peperoncino per un gusto più deciso; la dolce è più classica e delicata.
Guanciale stagionato
Prodotto realizzato con guancia di suino, ricco di grasso e profumo, essenziale nella cucina tradizionale (come nella carbonara). La stagionatura ne intensifica sapore e consistenza, offrendo un aroma avvolgente.
Salame Milano
Salume lombardo a grana fine. Miscele di carni suine e bovine sono tritate finemente, insaccate in budello e stagionate da 3 a 9 settimane. Gusto dolce, delicato e senza note affumicate: versatile e adatto a ogni abbinamento.
Stecchino
Piccolo salame affusolato, ideale come snack o finger food. Variante compatta e porzionata dei salumi più grandi, perfetta da gustare in porzioni individuali.
Disponibili in formati tradizionali (nudi) o sottovuoto, perfetti per GDO, Ho.Re.Ca. o private label.
Dalla produzione alla consegna: tutto sotto controllo
Una logistica integrata per una filiera davvero efficiente
Produciamo, confezioniamo e spediamo direttamente dai nostri stabilimenti, garantendo qualità costante, tracciabilità completa e puntualità assoluta. Grazie alla logistica integrata e al lead time di pochi giorni, siamo pronti a rispondere con precisione alle esigenze della GDO, del mondo Ho.Re.Ca. e dei clienti private label. Ogni lotto è seguito con attenzione: dalla materia prima al confezionamento, fino alla consegna.
